Fromagerie de l'Alpage de Thyon
Dans l'antre de l'Alpage de Thyon : Rencontre avec Georges🧀
Au-delà du savoir-faire et des produits d'exception, ce qui rend l'Alpage de Thyon si magique, c'est avant tout l'humain.
J'ai eu la chance de partager un moment privilégié avec mon ami Georges, le fromager des lieux, dont le sourire et la bienveillance n'ont d'égaux que la passion qu'il insuffle dans son travail quotidien.
Derrière le comptoir, entourés de meules prêtes à être partagées et des petits formats emballés avec soin, c'est tout un pan de notre patrimoine montagnard qui s'exprime. Georges veille sur ses fromages comme sur un trésor, perpétuant des gestes précis transmis de génération en génération.
Les gardiennes du terroir : les vaches d'Hérens
Ici, tout commence sur les vastes pâturages d'altitude où paissent paisiblement les superbes vaches de la race d'Hérens, reconnaissables entre toutes avec leur robe sombre et leur prestance. Véritables emblèmes de notre canton valaisan, ces vaches robustes sont adaptées aux reliefs escarpés de la montagne.
Leur présence insuffle une énergie toute particulière à l'alpage, rythmée par les fameux combats de reines. Contrairement aux idées reçues, ces empoignades bon enfant au sein du troupeau relèvent d'une hiérarchie naturelle fascinante : les vaches luttent pour établir la suprématie et désigner la "reine" du troupeau, celle qui guidera les autres vers les meilleurs pâturages. Cette force de caractère et cet enracinement font toute l'authenticité de notre patrimoine montagnard.
Du lait cru à la meule : le savoir-faire de l'alpage
Nourries d'une herbe riche et d'une multitude de fleurs sauvages alpines, ces vaches produisent un lait d'une qualité aromatique incomparable. Dans la chaudronnerie de l'alpage, Georges transforme ce précieux nectar cru dès la traite terminée.
Derrière le comptoir, entourés de meules alignées sur des planches en bois brut qui veillent dans les caves fraîches, c'est tout un pan de notre tradition qui s'exprime. Georges veille sur ses fromages comme sur un trésor, perpétuant des gestes précis transmis de génération en génération. C'est cette authenticité, cette chaleur humaine et la beauté de nos traditions que je souhaite vous faire vivre à travers la rubrique Terroir et Saveurs Valaisannes. Des rencontres vraies, des produits façonnés avec le cœur !
Le fromage à raclette d'alpage : Chauffé, pressé et façonné en de superbes meules marquées au sceau de THYON, il développe des notes fruitées et corsées uniques, promises à une fonte parfaite.
Les tommes : Façonnées dans des formats plus petits et affinées avec soin, elles offrent une texture fondante et un goût authentique de terroir.
Le sérac : Issu du petit-lait chauffé après la fabrication des fromages, ce fromage frais, léger et onctueux est une véritable pépite de douceur montagnarde.
Pour conclure ce voyage au cœur des traditions de l'Alpage de Thyon, je ne peux que vous encourager à venir vivre cette expérience par vous-même. Il n'y a rien de tel que de respirer l'air pur des sommets, d'entendre le son des sonnettes résonner dans la vallée et de rencontrer les artisans qui font vivre nos montagnes.
N'hésitez surtout pas à rendre visite à Georges durant cet été ! Il vous accueillera avec plaisir sur l'alpage, généralement de juillet à août, et parfois jusqu'à la mi-septembre selon les dates de la désalpe, ce grand moment de fête qui marque le retour des troupeaux dans la plaine.
C'est l'occasion idéale pour découvrir son travail de près, échanger quelques mots avec lui et, bien sûr, repartir avec un morceau de ce terroir d'exception.
Restez connectés : après la découverte, viendra le temps de la dégustation avec une délicieuse recette pour sublimer ces produits directement dans vos assiettes dans ma section Recettes et Blog Culinaire.
Quelques infos pratiques :
Adresse :
Alpage de Thyon
Route de Thyon, 1981 Vex
Téléphone 077/968.39.20
https://www.thyon.ch/ete/experiences-a-vivre/la-naissance-dun-fromage-dans-les-alpages/