Les fleurs, je les mangerais... De la cueillette à la cuisine
Il est des journées qui marquent les esprits et laissent de doux souvenirs parfumés. C'était en juin 2021, dans le cadre d'une sortie enrichissante organisée par l'Unipop du Val d'Hérens. Guidés par Corinne Bezençon, accompagnatrice en montagne, nous avons exploré un thème aussi poétique que gourmand :
« Les fleurs, je les mangerais... de la cueillette à la cuisine ».
Une promenade instructive au cœur de la nature
Notre aventure a débuté par une magnifique balade en forêt dans la région d'Euseigne, au cœur du Val d'Hérens. Loin du rythme effréné du quotidien, cette marche a été l'occasion de prendre le temps. Le temps de ralentir, d'observer et surtout d'apprendre à reconnaître les trésors sauvages qui bordent nos sentiers. Sous la houlette bienveillante de Corinne, nous avons posé un regard nouveau sur les plantes et fleurs comestibles de notre région. Plus qu'une simple initiation botanique, cette sortie a été une véritable leçon de respect de l'environnement. Corinne nous a rappelé avec justesse que la nature nous offre généreusement ses bienfaits, mais qu'en retour, il est primordial de la respecter : ne cueillir que ce dont on a réellement besoin, en prenant soin de préserver la ressource pour les années à venir.
La récolte : entre couleurs et senteurs
Le temps de la cueillette s'est révélé particulièrement sympathique et convivial. Au fil des trouvailles, nos sacs en tissu et nos paniers se sont remplis de feuilles tendres, de jeunes pousses et de superbes floraisons sauvages. De retour à l'atelier, le tri des récoltes offrait un véritable festival de couleurs et de parfums :
- Des bols colorés remplis de fleurs de marguerites éclatantes et de trèfles pourpres.
- Des brassées de plantes sauvages et de feuilles prêtes à être cuisinées.
- Des effluves délicats de thym sauvage et d'herbes aromatiques tout juste cueillies de la veille.
Une magnifique immersion dans le patrimoine végétal valaisan, qui nous rappelle à quel point notre terroir regorge de saveurs surprenantes, saines et totalement gratuites pour qui sait les observer. Une belle parenthèse verte qui inspire, hier comme aujourd'hui, une cuisine créative, respectueuse et ancrée dans la nature !
Un buffet sauvage et créatif : de l'entrée au bol fumant
Après cette belle parenthèse de cueillette respectueuse dans les bois d'Euseigne, direction la cuisine du Cycle d'Orientation du Val d'Hérens, pour transformer notre récolte en un véritable festin. Place à la créativité avec un buffet hors du commun, composé de petites bouchées et de préparations aussi surprenantes qu'insolemment savoureuses !
Quelques délices de notre atelier sauvage :
Les wraps sauvages à l'ail des ours : De superbes feuilles d'ail des ours enrobant délicatement une garniture fondante et parfumée de carotte râpée et cottage cheese. Une bouchée fraîcheur qui en jette sur l'assiette !
Les tartinades de fromages frais: Étalées généreusement sur des crackers, le fromage frais ou le cottage cheese se pare de mille éclats verts et est somptueusement décoré de pétales de marguerites, de fleurs de trèfle pourpres et de délicates touches sauvages.
Le tartare et les touches végétales sur rondelles de concombre : Un travail minutieux des textures, mettant à l'honneur les saveurs brutes et authentiques de notre flore locale, comme les tiges de berce ou les herbes de saison.
Les surprenantes chips d'orties : Délicatement préparées et déshydratées ou passées au four pour perdre leur pouvoir urticant, ces feuilles d'orties se transforment en de superbes chips croustillantes et verdoyantes, idéales à croquer pour l'apéritif.
La soupe d'orties réconfortante : Un grand classique revisité avec brio, présenté dans sa belle cocotte fumante. D'un vert intense et profond, ce velouté nourricier concentre tous les bienfaits et la vitalité de la plante sauvage par excellence.
👨🍳 Les Recettes de notre Journée Sauvage
Avec l'aimable autorisation de Corinne Bezençon, accompagnatrice en montagne, j'ai l'immense plaisir de vous partager quelques-unes des pépites culinaires que nous avons réalisées lors de cette inoubliable journée. De quoi prolonger l'expérience directement dans votre cuisine !
⚠️ Rappel de prudence du Chef : Ne consommez jamais une plante sauvage si vous n'êtes pas absolument certain de son identification. En cas de doute, la nature est tout aussi belle à regarder !
Recettes :
💬💡 Pour aller plus loin... Quelques références botaniques
Si cette escapade gourmande vous a donné envie d'explorer par vous-même les richesses de notre flore locale, voici un lien avec quelques fiches techniques :
Les Fleurs et Plantes Comestibles de nos Régions
Et voici également quelques ouvrages de référence qui accompagnaient notre atelier et que je vous recommande chaleureusement pour vous guider dans vos futures cueillettes :
« La Santé à la Pharmacie du Bon Dieu » de Maria Treben (Éditions Ennsthaler) : Un best-seller incontournable regroupant de précieux conseils d'utilisation sur les vertus et les bienfaits des plantes médicinales traditionnelles.
« Guide Delachaux des Plantes sauvages comestibles et toxiques » de F. Couplan et E. Styner (Éditions Delachaux et Niestlé) : Un guide essentiel décrivant plus de 200 espèces, indispensable pour apprendre à identifier avec précision ce qui peut être consommé en toute sécurité.
« Plantes sauvages comestibles » de Pascale Bérendes (Éditions Glénat, collection Les Mosaïques Nature) : Un carnet de terrain très pratique proposant 40 recettes originales pour cuisiner vos récoltes.
« Fleurs sauvages comestibles » de François Couplan (Éditions Glénat, collection Les Mosaïques Nature) : Un second guide de terrain très visuel, offrant également un beau panel de recettes pour sublimer les fleurs de nos contrées.
« 500 fleurs des Alpes par la couleur » d'Ansgar Hoppe (Éditions Delachaux et Niestlé) : Un guide d'identification extrêmement intuitif basé sur la couleur, parfait pour reconnaître facilement la flore de nos belles montagnes valaisannes lors de vos balades.
🙏 Un immense merci à Corinne Bezençon !
Pour clore ce magnifique chapitre, je tiens à adresser mes plus vifs remerciements à Corinne Bezençon pour sa passion, sa bienveillance et le généreux partage de son savoir-faire lors de cette journée. Si cette lecture vous a inspiré et que vous souhaitez vivre votre propre « voyage d'émotions dans vos randonnées », je ne peux que vous recommander de faire appel à ses services. N'hésitez pas à la contacter directement pour organiser :
- Une journée de découverte des plantes sauvages comestibles.
- Une magnifique balade ou randonnée en montagne.
- Une sortie de team building originale et ressourçante pour votre entreprise.
- Des animations sur-mesure pour les familles ou les écoles.
Voici ses coordonnées pour planifier votre prochaine sortie nature : Souffle Nature Corinne Bezençon Accompagnatrice en Montagne & Enseignante de Yoga
- Téléphone : +41 (0)79 507 18 34
- Email : corinnebezencon@gmail.com
- Site internet : www.soufflenature.ch